基于php的家具公司网站,学设计师需要学历吗,响应式wordpress商城,下载网站的服务器文件俗话说“民以食为天”#xff0c;吃饭一向是国人的头等大事#xff0c;餐饮业也是经济的强劲助推力。新世纪以来#xff0c;餐饮业不断讲述着热辣滚烫的商业故事。 2006年#xff0c;拥有“必胜客”、“肯德基”等品牌的餐饮巨头百胜集团#xff0c;组织两百多名区域经理… 俗话说“民以食为天”吃饭一向是国人的头等大事餐饮业也是经济的强劲助推力。新世纪以来餐饮业不断讲述着热辣滚烫的商业故事。 2006年拥有“必胜客”、“肯德基”等品牌的餐饮巨头百胜集团组织两百多名区域经理到海底捞参观取经。当时的海底捞在体量上跟百胜不在一个维度但凭借在消费者中的高人气值吸引了对方的注意。 历史不会重复却压着相同的韵脚。时间来到2024年前不久百胜再次组织高管拜访了一家餐饮企业只不过这次的对象换成了巴奴毛肚火锅。这种转向本质上是从学习服务主义转为产品主义。 看似只是一个转向背后其实折射出中国餐饮市场的巨大变迁、消费者需求的快速变化以及中国餐饮企业在时代浪潮中的探索。 以史为鉴可以知兴替。翻开这段历史篇章足以窥见餐饮巨变背后的核心密码。 一、2006~2024中国餐饮往事 2006年中国餐饮进入新的节点——全年零售额首次突破一万亿元大关实现历史性跨越。中国人变得更爱下馆子餐桌上的花样也多了起来。 与此同时中国餐饮业的竞争也变得尤为激烈。各国餐饮品牌加速涌入中国市场跟中国餐饮品牌同台竞争。时任《中国烹饪》杂志顾问的张卫新曾表示当时在北京总共有45万家中外餐饮企业每天新开业100家关张或转业的也基本有100家大约两年时间就要洗一次牌。 在竞争激烈的中国餐饮市场火锅成为不折不扣的主角。中国烹饪协会数据显示2006年中国百家重点餐饮企业中火锅企业有22家合计营业额占比达到三成以上。 火锅市场里的中国玩家也密集吸引了海外企业的注意。2006年中国餐饮业发生了一件吸足眼球的大事件——英国3i私募基金和西班牙普凯投资基金公司与小肥羊达成协议二者共同持有小肥羊13.92%的股权这也开创了外资入股中国餐饮企业的先河。 这起商业事件向业界透露出一个信号即外国餐饮企业在加速融合中国餐饮企业进而抢占市场份额。事实上对于中国餐饮企业而言当时已经进入竞争更为激烈的新阶段竞争对象由国内转向国际竞争规模由单店转向集团、竞争范围由区域转向全国。 在这场竞争中外国餐饮巨头和中国餐饮企业各有各的优势和劣势。外国餐饮巨头的经营模式、品牌影响力都要高一个维度比如麦当劳、肯德基。而且西餐相对于中餐更容易形成标准化的服务和产品更能助推规模的增长。 不过外国餐饮企业也有其劣势。比如餐饮顾客的需求五花八门只是用标准化流程和制度培训出来的员工在服务上最多能达到及格水平称不上优秀。 对于中国餐饮企业而言由于中餐讲究火候、口味等原因天生在标准化上存在劣势。不过在众口难调的中餐品类当中火锅的食材、调料和锅底倒是可以做到统一能够解决产品标准化问题。比如在2006年创立五年的巴奴成立了重庆巴奴食品加工厂实现了所有火锅底料人工炒制的规模化保证了旗下的所有火锅味道的统一。 中国餐饮企业解决了产品标准化问题能够为自身的连锁化和规模化打下基础跟外国餐饮企业竞争更具实力。如果还能在服务上继续占据优势无疑对于外国餐饮企业来说是一大挑战。 当时海底捞正是凭借独特的服务模式吸引了大批消费者赚足了高人气。顾客在等餐时有海底捞服务员免费擦皮鞋还有免费的水果拼盘、饮料等等。等候的时间长了顾客还能玩扑克、下象棋...... 这股因为服务而产生的火热现象吸引了正为如何提升服务犯愁的外国餐饮巨头。2006年百胜数百个区域经理坐到了海底捞北京牡丹园店表面上是吃饭实际上是想学海底捞的管理经验。第二天在百胜中国年会上海底捞创始人张勇就“如何激发员工工作热情”做了一番演讲。 当时百胜是全球的餐饮巨头而海底捞总共不过20家店这被业内视为“大象向蚂蚁学习”。二者体量本身不在一个维度之所以产生交集正是因为服务主义。后来在相当长的一段时候内“服务主义”被不少餐饮企业奉为经营真经他们免费为顾客美甲、护手甚至还可以帮哄小孩。不过也有些火锅企业在深耕服务的同时把重心放在了产品上。 总之在“服务主义”和“产品主义”等不同的经营路线当中许多火锅企业都挖掘到增量中国火锅市场逐渐踏上高速发展列车。 二、外国餐饮巨头为何从服务转向产品 白驹过隙十八年光阴匆匆而过。火锅市场如今依然是餐饮行业的主力军。 国家统计局数据显示2023年全国餐饮收入52890亿元同比上升20.4%创下历史新高。其中火锅市场规模为9758亿元依然占据较大市场份额预计2024年将突破10000亿元。 不过庞大的火锅市场也已经进入白热化竞争阶段各家企业都在寻求差异化路径。服务主义与产品主义成为市场中两条主要的路径。在此形势下外国餐饮巨头一次新的拜访显露出他们的偏好和倾向。 最近百胜中国近40位高管到巴奴参访交流。巴奴创始人杜中兵结分享了巴奴在产品主义理念下如何持续迭代升级火锅。回想十八年前百胜高管集体参访海底捞如今又把学习对象转向巴奴。本质上看这是从学习服务主义转向产品主义。 对于外界而言这种转向还有值得探寻的疑问比如为何学习产品主义发生在当下事实上背后原因是多方面的。 眼下的火锅市场本质上是消费者由需求推动。而消费者需求的变化让产品主义占据上风和成为趋势。 1935年诺贝尔经济学奖得主哈耶克提出“消费者主权”理论即在物质极为丰富的时代消费者进一步掌控“主权”。企业生产什么、生产多少应当由消费者的意愿和偏好决定。 十八年前中国火锅市场供小于求市场增长主要是由供给侧推动的。火锅企业通过新颖的产品或者服务为顾客创造了需求。但是到现在中国火锅市场已经处在供大于求的“消费者主权时代”——在2023年上半年新增的火锅相关注册量就达到约2.9万家新的入场者源源不断。在此形势下火锅市场天平是偏向消费者的。火锅企业的生产应该锚定消费者需求。 消费者的新需求是什么呢 随着生活水平的提高消费者对餐饮的品质有了更高的要求。《2023中国火锅经营发展报告》显示近年来100元以上客单的门店数逐渐上升火锅正步入品质化时代。并且消费者对“健康、品质”愈发关注对更好的食材、更精良的制作有着更强烈的追求。 与此同时消费者逐渐对同质服务和过度服务感到厌倦。在新浪科技发起的一份关于“海底捞是否过度服务”的微博调查中49.5%的网友认为“过度服务了我就想安静地吃个饭”只有11%的网友选择“我就喜欢这热情劲儿”。很多消费者表示过度热情的服务让人感到不自在、过分关注顾客需求会侵犯个人空间...... 在对服务主义习以为常之后对于餐饮消费者来说服务已经成为配角产品本身才是主角。百胜等外国餐饮巨头也敏锐地察觉到趋势于是顺势而为学习产品主义。 不过对于百胜等外国餐饮巨头而言还有一个问题没有得到解决即究竟如何践行产品主义具体而言就是两个问题——何为产品主义如何实现产品主义 三、餐饮企业如何践行产品主义 对于产品主义很多企业有一个错误认知即不断推出高人气或者高品质产品。 事实上产品主义是一项系统工程包括需求、产品、供应链、场景、推广等多个要素。这些要素不止包含实在的产品也包含无形内容它们相互关联、缺一不可。 比如从走进餐饮门店开始消费者对门店的产品制作过程、展示方式、整体氛围到最后离开门店的一切体验都是餐饮企业打造的“产品”。要提升消费者体验供应链、推广等因素跟产品本身一样重要。 要真正把“产品主义”这套系统工程做好则需要的是系统化思维和多项专业能力。 1、以客为本 客户需求才是餐饮企业的立身之本。洞察客户需求的能力一定程度上决定了企业的竞争力。 十八年前海底捞能够凭借服务产生高人气是因为当时许多消费者还没有体验过何为“服务至上”对于服务存在许多未满足的需求因此海底捞也获得差异化的竞争力。事实上当时巴奴也曾在“服务主义”的路上进行探索后来结合消费者需求转向了“产品主义”。 如今消费者对服务已经习以为常需求反而更多集中在健康化的、高品质的产品。在产品上具备差异化优势的火锅企业更容易获得增量。 在众多火锅企业当中巴奴依然在走产品主义这条路除了毛肚还推出井水黄豆芽、鲜鸭血等新品。还有些企业纷纷发力“火锅”让冰淇淋、茶饮等跟火锅产品实现“跨界结合”也获得不俗成绩。就连此前主打服务的海底捞也开始在产品主义上大力投入不断推出新品其最近推出“产品原型店”也是一个印证。 2、产品瞄准“中国胃”和高品质 既然目标用户是中国消费者就应该打造适合中国消费者口味的产品而不是远离了消费者的“中国胃”。 外国餐饮品牌中的肯德基近些年就在不断瞄准中国消费者的口味推出菜包子、潮汕风味牛丸粥等中国特色的产品。 火锅企业中巴奴的“笨菠菜”也被挖掘出“小时候的味道”、“口感香甜”、“铁元素丰富”等符合中国人的价值点受到消费者喜欢。 产品符合中国顾客胃口之后餐饮企业还必须在产品上不断保持创新和高品质才能持续提升用户体验包括多元化的口味、丰富的场景体验等等。不少火锅企业只是单纯的调味锅底使得就餐体验极为单调。顾客逐渐会感到厌倦进而将其抛弃。 3、升级供应链 要保证产品的创新和品质供应链是基础。 餐饮行业当中第一代供应链是以麦肯为代表的企业采用的“添加剂冷冻”的工业化方式来做标准化目的是最大程度降本提效。第二代供应链则是随着中餐连锁店的崛起而建立的中央厨房模式理念还是标准化采用料包烹饪。 甚至有些餐饮企业认为菜品再好吃、顾客再满意如果供应链管理成本太高或者不稳定他们就会放弃这恰恰违反了“以客为本”的原则。如今第三代供应链应该更加强调食材天然和新鲜为消费者提供更好的食用体验比如巴奴就强调能“冷鲜不冷冻能天然不添加能当天不隔夜”。 4、“第一法则”下的推广 升级供应链、推出高品质产品的同时如何能够让品牌定位深入人心同样考验着企业的推广能力。毕竟这是个“酒香也怕巷子深”的年代同时火锅行业的品类也愈发繁杂如果优质产品不能传递给消费者无疑是件憾事。 要获得更好的推广效果火锅企业要遵循定位理论的核心原理“第一法则”即企业必须在顾客心智中区隔于竞争成为某领域的第一以此引领企业经营赢得更好发展。 海底捞的服务已经给消费者留下非常深的品牌印象。如果其他火锅也试图在消费者心智中植入“服务”的品牌认知无疑很难成为该领域的第一。正确的做法是打出差异化成为自己所在领域的领头羊。比如怂火锅就主打自己的年轻文化而巴奴此次把slogan重新改为“服务不是巴奴的特色毛肚和菌汤才是”既区分了竞争对手同时也在消费者心智中明确了自己的定位也属于明智之举。 总体上看百胜等外国餐饮巨头要跟部分中国餐饮企业一样践行产品主义需要具备全方位的能力。这无法一蹴而就而是在长期的商业实践中摸着石头过河探索出来的。 四、结语 如今国外餐饮巨头纷纷学习中国餐饮企业。同时中国餐饮企业也在走出国门走向全球化。 从中国餐桌到全球餐厅必然会给中国的餐饮企业带来巨大机会弗若斯特沙利文报告显示国际中式餐饮市场预期由2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元。机会很多但挑战也不少。比如各国的饮食习惯、口味偏好、政策法规等都不同存在各种变数。 要在变数中把握确定性中国餐饮企业依然要牢牢抓住“产品主义”。