在MATLAB中，如果您想要将.mat文件中的表格（table）中的所有值设置为空，您可以先加载该.mat文件，然后修改表格中的数据，最后保存修改后的表格。以下是一个具体的步骤示例：
加载.mat文件：
使用load函数加载.mat文件中的表格。
data = load('yourfile.mat'); % 假设文件名为yourfile.mat
tableData = data.yourTableName; % 假设表格变量名为yourTableName

data = load('yourfile.mat'); % 假设文件名为yourfile.mat
tableData = data.yourTableName; % 假设表格变量名为yourTableName

将表格中的值设置为空：
您可以使用循环或者直接赋值的方式将表格中的所有值设置为NaN（Not a Number），这在MATLAB中表示缺失值或空值。
tableData{:, :] = NaN; % 将所有值设置为NaN

tableData{:, :] = NaN; % 将所有值设置为NaN

或者，如果您想要将特定列设置为空，可以这样做：
tableData.VarName = NaN; % 将名为VarName的列设置为NaN
保存修改后的表格：
使用save函数将修改后的表格保存回.mat文件。
save('yourfile.mat', 'tableData'); % 保存修改后的表格

save('yourfile.mat', 'tableData'); % 保存修改后的表格

请注意，将所有值设置为NaN会丢失原始数据，并且这些值将不再参与数值计算。如果您只是想要清空表格但不保存，可以省略保存步骤。
另外，如果您想要创建一个与原表格结构相同但所有值都为空的新的表格，可以这样做：
emptyTable = tableData;
emptyTable{:, :] = NaN;
save('newfile.mat', 'emptyTable'); % 保存新的空表格到新的.mat文件
这样，您就得到了一个结构相同但所有值都为空的表格，并保存到了一个新的.mat文件中。