在Cython编译过程中去掉符号表（symbol table）可以增加生成代码的安全性，使其更难被逆向工程。然而，需要注意的是，Cython本身并不直接提供一个开关来去除符号表。通常，这是通过编译器和链接器的选项来实现的。

在Cython编译生成的C代码之后，你可以使用编译器的选项来减少或去除生成的二进制文件中的符号信息。以下是一些常用的方法：

1. 使用GCC或Clang的-fvisibility=hidden选项：
   这个选项会隐藏所有符号，只导出那些明确用__attribute__((visibility("default")))标记的符号。这有助于减少导出符号的数量，从而降低被攻击者利用的风险。

   在setup.py文件中，你可以通过extra_compile_args来添加这个选项：

   from setuptools import setup
   from Cython.Build import cythonizesetup(
   ext_modules=cythonize("your_module.pyx"),
   extra_compile_args=["-fvisibility=hidden"]
   )

2. 使用链接器的--strip-all或-s选项：
   在链接阶段，你可以使用链接器的选项来去除所有符号信息。然而，这通常会去除所有符号，包括那些可能需要的导出符号。因此，这种方法可能不适用于需要动态加载库的场景。

   在setup.py文件中，你可以通过extra_link_args来添加这个选项（但请注意，--strip-all可能不是所有链接器都支持的选项，具体取决于你的平台和链接器）：

   setup(ext_modules=cythonize("your_module.pyx"),extra_link_args=["-Wl,--strip-all"] # 或者使用 "-s" 如果你的链接器支持)

3. 但是，由于--strip-all可能会去除所有符号，包括必要的导出符号，因此更常见的做法是先编译和链接，然后使用strip命令来去除符号信息：

4. # 编译和链接后
   strip -s your_cython_module.so # 对于Linux上的共享库

5. 使用混淆工具：
   除了去除符号信息外，你还可以考虑使用代码混淆工具来进一步保护你的Cython代码。这些工具会改变代码的结构和命名，使其更难被理解和分析。

6. 注意调试信息的生成：
   在编译时，确保不要生成调试信息（例如，通过-g选项）。调试信息包含了源代码的行号和变量名等详细信息，这些信息对于逆向工程来说是非常有用的。

7. 限制访问权限：
   最后，不要忘记限制对编译后的二进制文件的访问权限。确保只有授权的用户或进程能够访问和执行这些文件。

请注意，去除符号信息和应用其他保护措施可能会增加编译和部署的复杂性。在实施这些措施之前，请确保你了解它们对性能和兼容性的影响，并进行充分的测试