在Excel中，直接设置数据的编码格式为UTF-8是不直接支持的，因为Excel文件（如.xlsx或.xls）本身并不直接具有一个“编码”属性，像文本文件（如.txt或.csv）那样。然而，你可以通过保存Excel文件为CSV（逗号分隔值）格式并选择UTF-8编码来间接实现这一目的。

以下是步骤：

1. 打开Excel文件：首先，你需要打开包含要转换的数据的Excel文件。
2. 选择“另存为”：点击Excel界面左上角的“文件”选项，然后从下拉菜单中选择“另存为”。
3. 选择CSV格式：在“另存为”窗口中，从“文件类型”下拉菜单中选择“CSV（逗号分隔）（*.csv）”作为保存类型。
4. 点击“保存”：点击“保存”按钮，这时会弹出一个新的窗口或对话框。
5. 选择编码：在弹出的窗口中，点击“工具”按钮（在某些版本中可能是“更多选项”或类似的名称），然后选择“Web选项”。在“Web选项”窗口中，点击“编码”选项卡，从编码列表中选择“Unicode（UTF-8）”。
6. 完成保存：点击“确定”或“应用”按钮，然后再次点击“保存”以保存你的CSV文件为UTF-8编码。

现在，你的Excel数据已经被保存为一个UTF-8编码的CSV文件了。请注意，CSV文件是一个纯文本文件，因此它不会像Excel文件那样包含复杂的格式或功能（如公式、宏、条件格式等）。如果你需要保留这些功能，你可能需要考虑使用其他方法来处理或转换你的数据。