MyYuanLaiPic = imread('e:/image/matlab/darkMouse.jpg');%读取RGB格式的图像  
 MyFirstGrayPic = rgb2gray(MyYuanLaiPic);%用已有的函数进行RGB到灰度图像的转换  
   
 [rows , cols , colors] = size(MyYuanLaiPic);%得到原来图像的矩阵的参数  
 MidGrayPic = zeros(rows , cols);%用得到的参数创建一个全零的矩阵,这个矩阵用来存储用下面的方法产生的灰度图像  
 MidGrayPic = uint8(MidGrayPic);%将创建的全零矩阵转化为uint8格式,因为用上面的语句创建之后图像是double型的  
   
 for i = 1:rows  
     for j = 1:cols  
         sum = 0;  
         for k = 1:colors  
             sum = sum + MyYuanLaiPic(i , j , k) / 3;%进行转化的关键公式,sum每次都因为后面的数字而不能超过255  
         end  
         MidGrayPic(i , j) = sum;  
     end  
 end  
 imwrite(MidGrayPic , 'E:/image/matlab/DarkMouseGray.png' , 'png');  
   
 %显示原来的RGB图像  
 figure(1);  
 imshow(MyYuanLaiPic);  
   
 %显示经过系统函数运算过的灰度图像  
 figure(2);  
 imshow(MyFirstGrayPic);  
   
 %显示转化之后的灰度图像  
 figure(3);  
 imshow(MidGrayPic);
当然还可以用RGB转YUV图像,从而可以获取得到Y图像,以此获得灰度图像