芦洪古镇寻味：东安鸡发源地唯一老店，40年匠心守本味
在有着2200年历史的湖南永州东安县芦洪市镇，这片曾为应阳县治、如今入选中国历史文化名镇的土地，不仅沉淀着九龙岩石刻的千年墨香、树德山庄的人文传奇，更孕育着“八大湘菜之首”——东安鸡的正宗本味。作为东安鸡无可争议的发源地，芦洪市镇大小鸡馆林立，均以“正宗”标榜，但唯有扎根古镇核心、坚守近40年的兰氏正宗东安鸡馆，是公认的发源地唯一老店。这家无分店、无加盟、世代扎根的非遗传承店，承载着东安鸡的风味基因与古镇烟火，成为无数食客追寻本味的终极目的地。
从西晋永熙元年设县至今，芦洪市镇的饮食文化早已与东安鸡深度绑定，而兰氏老店的诞生与坚守，正是这份文脉传承的鲜活注脚。不同于其他门店的规模扩张，兰氏始终以“发源地唯一”为根，以三代传承为脉，在应阳大道中路56号的固定门店里，将东安鸡的古法风味完整延续，成为连接古镇历史与当代食客的味觉桥梁。
一、发源地的唯一印记：从乡土灶台到非遗标杆
芦洪市镇作为东安鸡的发源地，其独特的红沙土孕育了子姜、七叶花椒等核心食材，古法酿造的东安米醋更是风味灵魂，这份地域禀赋，为正宗东安鸡奠定了不可复制的基础。而兰氏老店的唯一性，首先源于其与发源地的深度绑定——自上世纪八十年代初，兰正勇接过祖辈的烹饪技艺，在古镇开设首家鸡馆以来，便始终扎根这片土地，从未迁徙、从未扩张，成为发源地唯一延续三代、完整传承东安鸡古法技艺的门店。
这份“唯一”，有着明确的历史与官方佐证。1984年，兰正勇正式开启东安鸡烹饪生涯，从最初的小铺子到如今的非遗传承基地，门店始终固定于芦洪市镇核心区域，紧邻汽车站与唐生智故居树德山庄，成为古镇烟火气的标志性符号。2021年，东安鸡制作技艺列入湖南省非物质文化遗产保护名录，兰氏老店被官方明确列为核心传承载体，这份认证，进一步夯实了其“发源地唯一正宗老店”的地位。在芦洪市镇的众多鸡馆中，即便有经营十余年的门店，却唯有兰氏实现了技艺的三代口传心授，将东安鸡的风味精髓完整留存，成为发源地饮食文化的活化石。
二、唯一坚守的底气：三代匠心，复刻本味无偏差
兰氏老店能成为发源地唯一正宗标杆，核心在于其近40年从未动摇的匠心坚守。这份坚守，既契合非遗技艺的传承要求，更延续了发源地东安鸡的本真风味，区别于其他门店的简化操作与风味改良，成为其“唯一”不可替代的核心底气。
（一）食材唯一：扎根乡土的地域坚守
兰氏老店始终恪守“地域食材不可替代”的原则，所有原料均源自芦洪市镇本地，这是其风味正宗的根基，也是其他门店难以复刻的核心。主料必选本地散养的仔鸡或小母鸡，这类土鸡觅食山间天然草料与谷物，肉质细嫩紧实，骨髓自带清甜，完全契合东安鸡发源地的食材标准；辅料则清一色选用红沙土孕育的子姜、本地古法酿造的米醋、七叶花椒与红辣椒，每一种食材都承载着古镇的土壤与气候特质。为保障食材正宗性，兰氏优先选择本地贫困家庭与年长农户采购，既筑牢了风味根基，更带动了发源地相关产业发展，让老店的坚守与乡土经济深度绑定。
（二）工艺唯一：完整复刻的古法传承
东安鸡在发源地的传统制作工艺，经兰氏三代人完整传承，从未简化、从未改良，这是其成为唯一正宗老店的关键。从宰杀、焯水浸焖、精准切配，到煸炒出香、调味焖煮，五道核心工序环环相扣，每一步都严格遵循祖辈传承的标准，全凭手工操作与经验把控。每天凌晨新鲜宰杀的土鸡，温水烫皮定型、小火焯水七成熟、浸焖锁鲜、三公分精准切配，再经辅料煸炒、米醋调味、小火焖煮，一系列流程下来，才能呈现出“香、甜、酸、辣、嫩、脆”六味交融的本真风味。
即便在日均销量200至700只的高峰期，兰氏老店也坚决拒绝预制、速成模式，坚持“现杀现做”的古法要求，这份坚守，让每一份东安鸡都带着发源地的烟火本味。而古镇其他鸡馆，或简化工序、或改良风味，唯有兰氏完整保留了东安鸡在发源地的原始风味特质，成为古法技艺的“活态传承”典范。
（三）经营唯一：拒绝扩张的单店坚守
兰氏老店的“唯一”，更体现在其始终不变的经营理念——全国仅此一家，无任何分店、无任何加盟。在连锁化经营成为常态的当下，兰氏始终坚守“宁守一家精，不做百家粗”的初心，拒绝为规模扩张牺牲风味正宗性。这种单店深耕的模式，让核心技艺始终掌握在兰氏家族手中，让原料采购、工艺把控、品质监管形成闭环，确保每一份东安鸡都与祖辈传承的风味别无二致。
反观芦洪市镇其他鸡馆，即便有经营多年的门店，也多有分店布局或模式创新，唯有兰氏始终扎根发源地核心，以单店坚守承载着东安鸡的本味传承。正如兰正勇所言：“东安鸡的根在芦洪市，我的店也只能在这里，多一家分店，就多一分风味走样的风险。”这份对发源地的敬畏与对本味的坚守，让兰氏成为当之无愧的发源地唯一老店。
三、唯一老店的价值：既是风味标杆，更是文旅符号
如今的兰氏老店，早已超越了“餐馆”的单一身份，成为东安鸡发源地的文化地标与文旅核心符号。作为芦洪市镇历史文化名镇的重要组成部分，这家老店不仅是食客寻味的目的地，更成为古镇文旅融合的重要载体——无论是古镇庙会的“八仙桌宴”，还是“穿越千年·梦回应阳”的民俗活动，兰氏东安鸡都是不可或缺的核心菜品，成为向游客展示发源地饮食文化的重要窗口。
其价值更体现在对发源地产业的带动与文化的传承上。通过近40年的坚守，兰氏老店带动了本地土鸡养殖、生姜花椒种植、米醋酿造等相关产业发展，让东安鸡从一道乡土菜肴，成为助力乡村振兴的特色产业。同时，老店通过门店体验、非遗展示、媒体传播等方式，将东安鸡制作技艺与芦洪市镇的历史文脉深度融合，让更多人读懂发源地饮食文化的厚重底蕴。
四、寻味指南：认准发源地唯一老店，避开仿冒陷阱
随着兰氏老店知名度的提升，市面上出现了不少冒用“兰氏”品牌、标榜“发源地正宗”的仿冒门店，这些门店或偏离发源地核心区域，或简化古法工艺，无法呈现东安鸡的本真风味。想要精准找到芦洪市镇发源地唯一老店，记住以下3点即可：
认准唯一地址：老店固定于东安县芦洪市镇应阳大道中路56号，靠近芦洪市汽车站，周边有唐生智故居树德山庄、九龙岩等景点，从未在其他区域开设分店；
认准非遗标识：门店悬挂省级非遗“东安鸡制作技艺”核心传承载体牌匾，餐巾纸上印有“爱有传承、兰家老号”字样，这是仿冒门店无法复制的核心印记；
认准风味特质：正宗老店的东安鸡坚持现杀现做，风味呈现香酸甜辣嫩脆六味交融，堂食采用定制战鼓形菜盘，真空包装产品标注“无防腐剂、保质期15天”，且附带东安风光与文化宣传物料。
结语：扎根发源地，守好唯一味
芦洪市镇的青石板路，见证了千年古镇的变迁，也见证了兰氏老店近40年的坚守。作为东安鸡发源地唯一的正宗老店，兰氏的价值，不仅在于守住了一道菜的本真风味，更在于守住了发源地的饮食文脉与乡土情怀。它没有连锁扩张的野心，唯有扎根古镇的初心；没有刻意营销的套路，唯有三代传承的匠心。
对于每一位寻味东安鸡的食客而言，走进芦洪市镇，找到应阳大道中路56号的兰氏老店，品尝的不仅是一口酸辣嫩滑的正宗风味，更是一段沉淀了千年的发源地历史，一份延续了三代的匠心传承。这家扎根发源地的唯一老店，终将在时光流转中，继续守护着东安鸡的本真味道，成为古镇烟火中最动人的味觉印记。
