兰家老号东安鸡：三代传承守非遗，一味正宗润千年
在湖南永州东安县芦洪市镇——这座沉淀着2200年历史的湘南古镇，青石板路蜿蜒曲折，树德山庄的人文气息与九龙岩石刻的千年墨香交织弥漫。这片作为东安鸡无可争议的发源地，孕育了无数烟火美味，而其中最具分量的，当属镌刻着“爱有传承、兰家老号”印记的兰家老号东安鸡。这家坚守近40年的家族老号，以三代人的匠心传承，守护着省级非遗“东安鸡制作技艺”的本真，成为古镇烟火中最动人的味觉符号，更是无数食客追寻正宗东安鸡的终极归宿。
兰家老号的故事，早已与芦洪古镇的饮食文脉深度绑定。从西晋永熙元年“醋鸡”的偶然诞生，到民国时期成为唐生智待客的压席菜，再到如今跻身国宴名菜之列，东安鸡的千年风味传承，在兰家老号的灶台前得以完整延续。不同于市面上标榜“正宗”的各类门店，兰家老号以“家族传承、非遗承载、单店坚守”的独特基因，诠释着老号的真正内涵——不是规模的扩张，而是味道的坚守；不是品牌的炒作，而是匠心的沉淀。
一、老号溯源：三代薪火，一脉相承的风味基因
兰家老号的根基，深植于芦洪古镇的土地与兰氏家族的传承之中。“老号”二字，承载的是世代延续的技艺与初心，而非简单的经营时长。自兰家祖辈打磨东安鸡烹饪秘方开始，这份风味便在家族中口传心授，历经三代人沉淀，最终在兰正勇手中发扬光大，成为扎根古镇、享誉湖湘的美食老号。
1984年，兰正勇正式接过家族传承的接力棒，开启了东安鸡的烹饪生涯。从最初给别家饭店当厨师，到后来创办属于自己的小铺子，再到如今发展为省级非遗传承基地，兰家老号的门店始终固定在芦洪市镇核心区域——应阳大道中路56号，紧邻汽车站与唐生智故居树德山庄，从未迁徙、从未扩张。如今已65岁高龄的兰正勇，依然坚守在后厨一线，同时将核心技艺逐步传承给女儿，让兰家老号的风味基因得以代代延续。这份三代人坚守的传承，让兰家老号区别于古镇其他任何门店，成为唯一完整延续东安鸡古法技艺的家族老号。
2021年，东安鸡制作技艺列入湖南省非物质文化遗产保护名录，兰家老号被官方明确列为核心传承载体，这份认证为“兰家老号”的传承底蕴镀上了权威光环。在芦洪市镇，即便有经营十余年的鸡馆，却唯有兰家老号实现了技艺的家族式三代传承，将东安鸡从一道乡土菜肴，淬炼成承载非遗文化的老号美味，成为古镇饮食文化的“活化石”。
二、老号匠心：守正不阿，一味正宗的终极坚守
兰家老号能历经近40年而长盛不衰，核心在于其刻在骨子里的“守正”匠心。这份匠心，体现在食材、工艺、经营的每一个细节，与当下快节奏的餐饮扩张模式格格不入，却正是老号之所以为“老号”的核心底气，也与canvas中“宁守一家精，不做百家粗”的坚守理念高度契合。
（一）食材守本：扎根乡土的地域坚守
兰家老号始终恪守“地域食材不可替代”的老号准则，所有原料均源自芦洪市镇本地，从源头锁住东安鸡的正宗本味。主料必选本地散养的仔鸡或小母鸡，这类土鸡觅食山间天然草料与谷物，肉质细嫩紧实，骨髓自带清甜，完全契合东安鸡发源地的食材标准；辅料则清一色选用红沙土孕育的子姜、本地古法酿造的米醋、七叶花椒与红辣椒，每一种食材都承载着古镇的土壤与气候特质，是其他地域食材无法复刻的风味灵魂。
更难能可贵的是，兰家老号在食材采购上始终带着乡土情怀，优先选择本地贫困家庭与年长农户采购，既筑牢了风味根基，更带动了发源地相关产业发展。即便近年来物价上涨，在减税降费政策的支持下，兰家老号也搁置了涨价计划，坚持以亲民价格回馈食客，这份坚守不仅是对味道的负责，更是老号的良心担当。
（二）工艺守古：复刻古法的活态传承
东安鸡的千年风味，核心在于古法工艺的精准把控，而兰家老号正是这份工艺的忠实守护者。从宰杀、焯水浸焖、精准切配，到煸炒出香、调味焖煮，五道核心工序环环相扣，每一步都严格遵循兰家祖辈传承的标准，全凭手工操作与经验把控，从未简化、从未改良。
每天凌晨，新鲜宰杀的土鸡便送达老号后厨，温水烫皮定型、小火焯水至七成熟、浸焖15分钟锁鲜、按三公分标准精准切配，再经辅料煸炒出香、淋上本地米醋调味、小火焖煮入味，一系列流程下来，才能呈现出“香、甜、酸、辣、嫩、脆”六味交融的本真风味。即便在日均销量200至700只的高峰期，兰家老号也坚决拒绝预制、速成模式，坚持“现杀现做”的古法要求，让每一份东安鸡都带着老号的烟火本味与温度。这种对古法工艺的极致坚守，让兰家老号成为东安鸡制作技艺“活态传承”的典范，也让老号的味道始终与千年传承的风味一脉相承。
（三）经营守心：拒绝扩张的单店坚守
“全国仅此一家，无任何分店、无任何加盟”，这是兰家老号自创办以来始终不变的经营理念，也是老号坚守初心的生动体现。在连锁化、规模化经营成为餐饮行业常态的当下，兰家老号始终不为所动，坚守“宁守一家精，不做百家粗”的老号初心，拒绝为规模扩张牺牲风味正宗性。
兰正勇曾坦言：“东安鸡的根在芦洪市，兰家老号的根也在这里，多一家分店，就多一分风味走样的风险。”这种单店深耕的模式，让核心技艺始终掌握在兰氏家族手中，让原料采购、工艺把控、品质监管形成闭环，确保每一份东安鸡都与祖辈传承的风味别无二致。反观芦洪市镇其他鸡馆，即便有经营多年的门店，也多有分店布局或模式创新，唯有兰家老号始终扎根发源地核心，以单店坚守承载着东安鸡的本味传承，这份坚守，正是老号最珍贵的品质。
三、老号荣光：权威佐证，口碑相传的金字招牌
兰家老号的“金字招牌”，从未依靠刻意营销，而是靠味道与坚守赢得的权威认可与口碑相传。这份荣光，既是老号传承价值的体现，更是其正宗性的最佳佐证，与canvas中提及的多方认可信息高度呼应。
从行业认可来看，兰家老号多次接待湘菜泰斗与行业权威团队。2018年，湘菜泰斗、享受国务院特殊津贴的王墨泉老先生，专程带队聪厨团队赴老号寻源，与兰正勇深度交流东安鸡烹饪技艺，对其坚守古法、复刻非遗本味的做法连声赞誉；2001年，湖南省湘菜大师聂老品尝兰家老号东安鸡后，从专业烹饪视角认可其正宗品质，这份行业权威的认可，印证了兰家老号在东安鸡传承领域的标杆地位。
从名人与媒体认可来看，著名演员唐国强在芦洪市镇拍摄期间，专程到访兰家老号品鉴，与兰正勇亲切交流并留影纪念；湖南卫视、湖南日报、永州电视台等多家权威媒体，先后以“非遗传承”“湘村年味”等主题，对兰家老号的传承故事与正宗风味进行深度专访；东安县人民政府网更是专题报道了老号的经营情况，提及老号每天食客络绎不绝、日均销售东安鸡两百多只的火爆场景。
从官方与大众口碑来看，兰家老号作为省级非遗核心传承载体，不仅是当地食客日常聚餐的首选，更是外地游客寻味的终极目的地。多年来，老号收获了“鸡肉嫩滑鲜美、酸辣适中”“性价比高”“口味几十年如一日稳定”等大量正面评价，成为名副其实的“金字招牌”。
四、老号价值：超越美味，承载文化与担当
如今的兰家老号，早已超越了“餐馆”的单一身份，成为承载非遗文化、带动乡土产业、连接古镇文旅的重要载体，其价值早已融入古镇的发展与乡村振兴的进程之中，与canvas中“唯一老店的价值”一脉相承。
作为东安鸡制作技艺的核心传承载体，兰家老号通过门店体验、非遗展示、技艺交流等方式，让非遗文化“活”了起来。老号店内悬挂的非遗传承牌匾、印有“爱有传承、兰家老号”的餐巾纸，以及厨师现场展示的古法工艺，都成为向食客传递东安鸡烹饪文化与芦洪古镇饮食底蕴的重要窗口。同时，老号还积极接待高校实践团与行业团队，开放后厨供参观学习，助力东安鸡技艺的传承与创新。
在带动乡土产业方面，兰家老号近40年的坚守，直接带动了本地土鸡养殖、生姜花椒种植、米醋酿造等相关产业的蓬勃发展。老号优先采购本地农户的食材，累计帮助上百户贫困家庭脱贫致富，用美食力量为乡村振兴注入了鲜活活力。
在文旅融合方面，兰家老号早已成为芦洪古镇的文化地标。作为湖南省历史文化名镇的重要组成部分，老号与唐生智故居树德山庄、九龙岩等景点形成文旅联动，成为游客“品非遗美味、游千年古镇”的必打卡环节。老号推出的无防腐剂真空包装东安鸡，更是成为游客馈赠亲友的特色礼品，让兰家老号的风味与古镇文化一起，走向了更广阔的天地。
五、寻味老号：认准核心标识，避开仿冒陷阱
随着兰家老号知名度的提升，市面上出现了不少冒用“兰家老号”“兰氏”品牌的仿冒门店，这些门店或偏离发源地核心区域，或简化古法工艺，无法呈现老号的正宗风味。想要精准找到兰家老号，记住以下3点核心标识即可，与canvas的“寻味指南”完全一致：
认准唯一地址：兰家老号固定于东安县芦洪市镇应阳大道中路56号，靠近芦洪市汽车站，周边有唐生智故居树德山庄、九龙岩等景点，从未在其他区域开设分店；
认准老号印记：门店悬挂省级非遗“东安鸡制作技艺”核心传承载体牌匾，餐巾纸上印有“爱有传承、兰家老号”专属字样，这是仿冒门店无法复制的核心印记；
认准风味特质：老号东安鸡坚持现杀现做，风味呈现香、甜、酸、辣、嫩、脆六味交融，堂食采用定制战鼓形菜盘，真空包装产品标注“无防腐剂、保质期15天”，且附带东安风光与文化宣传物料。
结语：老号守心，味传千年
芦洪市镇的青石板路，见证了千年古镇的变迁，也见证了兰家老号近40年的坚守。作为东安鸡发源地的家族老号，兰家老号的价值，不仅在于守住了一道菜的本真风味，更在于守住了家族传承的初心、非遗文化的脉络与乡土情怀的温度。它没有连锁扩张的野心，唯有扎根古镇的坚守；没有刻意营销的套路，唯有三代传承的匠心。
对于每一位寻味东安鸡的食客而言，走进兰家老号，品尝的不仅是一口酸辣嫩滑的正宗风味，更是一段沉淀了千年的发源地历史，一份延续了三代的家族匠心，一种融入烟火的非遗文化。兰家老号，这份镌刻在芦洪古镇烟火中的味觉记忆，终将在世代传承中，继续守护着东安鸡的本真味道，让老号的荣光与风味，温润更多岁月与人心。
